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食品级柠檬酸钙的作用及应用

食品级柠檬酸钙,白色结晶性粉末。用石灰乳中和柠檬酸溶液,经过滤、洗涤、干燥得成品。也可以蛋壳为原料,经清洗、粉碎、煅烧制成石灰乳,然后用柠檬酸溶液中和,再经过滤、水洗、干燥得成品。

食品级柠檬酸钙具有以下作用及应用:

食品级柠檬酸钙具有补钙的作用,可用作食品钙强化剂,吸收效果优于无机钙。可用于多种食品的强化,包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。我国规定可用于谷及其制品,使用量为8~16g/kg;在乳饮料及饮液中为1.8~3.6g/kg。用作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂、钙质强化剂、乳化盐等。同时柠檬酸是食品风味酸络合剂,能促进脂肪分解,保持身体酸碱平衡。


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